Fermentieren ist eine etwas in Vergessenheit geratene Methode, Gemüse im Winter länger haltbar zu machen. Mit diesem sehr leichten Rezept kreiert ihr euch einen tollen knackig-frischen Snack für zwischendurch (passt ideal zu Couscous- oder Quinoa-Salat, aber auch einfach nur zum klassischen Abendbrot als Beilage), der noch dazu viele Phytonährstoffe und Vitamine enthält.

Und so einfach geht das in weniger als zehn Minuten:
Zucchini (am besten Bio, da die Schale mitgegessen wird) waschen und in kleine Streifen bzw. Würfel (ca. 4 cm große Stücke) schneiden. Knoblauch fein hacken. Dill waschen, abtupfen und ebenfalls fein hacken. Alle Zutaten in ein großes, dicht verschließbares Einmachglas geben. Glas nur bis zu ca. zwei Drittel füllen. Zum Schluss Salz drüber streuen. Deckel drauf und alles sehr gut durchschütteln. Bereits nach wenigen Stunden habt ihr schon einen tollen und gesunden Snack, aber die Zucchini sollten eigentlich so 2-3 Tage durchziehen, bis sie weich geworden sind und richtig intensiv schmecken. Die fermentierten Zucchini halten im Kühlschrank aber auch bis zu zwei Wochen.

Nachhaltigkeitstipp: Ich verwende übrigens ein 30 Jahre altes Einmachglas mit Bügelverschluss, das wir letztens im Keller meiner Schwiegereltern gefunden haben und dort beinahe verstaubt wäre. Gut ausgespült ist es fast wie neu. Fragt also erstmal Freunde oder Familie, ob sie noch ein Glas übrig haben, bevor ihr euch ein neues kauft. Die Dinger halten nämlich wirklich ewig…

Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Gesamtzeit 10 Minuten Min.

Portionen 4 Portionen

Zutaten

• 2 mittelgroße Zuchini
• 1 Bund Dill (nicht sparen!)
• 4 Zehen Knoblauch
• 1 TL Salz (gutes Salz verwenden!)