Selleriesuppe – die tolle Knolle
Zugegeben ist Sellerie nicht das ansehnlichste Gemüse. Aber es zählen eh die inneren Werte und das Innere der Knolle hat es in sich! Sellerie ist reich an Nährstoffen wie etwa Kalium, Magnesium und Eisen den Vitaminen C, E und zu guter Letzt Niacin. Der hohe Gehalt an ätherischen Ölen verleiht dem Sellerie einen besonders würzigen Geschmack. Außerdem gibt es ihn auch im Winter regional auf dem Bauernmarkt zu kaufen (wenngleich auch aus dem Lager und nicht frisch vom Feld).
Beim Kaufen solltet ihr darauf achten, dass die Knolle fest ist und keine weichen Stellen aufweist.
Vorbereitung: Den Sellerie erst einmal schälen und in mittelgroße bis kleine Stücke schneiden. Dabei nehmt ihr gleich den würzigen Duft dieses wunderbaren Gemüses auf. Die Kartoffeln schälen und samt Karotte und Lauch ebenfalls in Stücke schneiden.
Knoblauch in Gheebutter kurz anbraten (ich verwende noch zusätzlich frische Gemüsebrühe aus dem Glas > püriertes Gemüse in Steinsalz eingelegt). Gerne könnt ihr das Gemüse mit der Brühe später ablöschen.
Kochen: Zum Knoblauch das restliche Gemüse dazugeben und kurz mitanbraten. Schließlich mit Wasser bzw. Gemüsebrühe ablöschen.
Nach etwa 15-20 Minuten sollte das Gemüse weich sein. Schließlich mit einem Stabmixer alles pürieren. Je nach Geschmack gerne etwas Schlagsahne dazu geben. Und natürlich mit Salz und Pfeffer (evtl. auch mit Muskat) abschmecken.
Zum Schluss frische Petersilie dazu geben und genießen. 🙂
Gesundheits-Tipp: Knoblauch sollte in feine Stückchen geschnitten oder gepresst sein. Erst wenn die Zellstruktur des Knoblauchs durchbrochen wird, bildet er das keimtötende Allicin. Nach dem Zerkleinern sollte er erst einmal etwa 10 Minuten ruhen bis er angebraten/verarbeitet wird. Das Enzym, das das Allicin bildet, ist nämlich hitzeempfindlich und euer Knoblauch würde zwar immer noch lecker schmecken, aber ein vielfaches seiner gesunden Wirkung verlieren, wenn ihr ihn direkt ins heiße Fett presst. Also bei jedem Gericht immer zuerst den Knoblauch schneiden/pressen, bevor ihr das andere Gemüse vorbereitet, sodass sich genügend Allicin gebildet hat, bevor ihr den Knoblauch anbratet.
Zutaten
- 1 Stück Knollensellerie
- 5 Stück kleine mehlige Kartoffeln
- 1 Stück mittelgroße Karotte
- 1/2 Stück Lauch nur den weißen Anteil
- 3-4 Stück Zehen
- 2 Teelöffel Gheebutter gehäuft
- viel Petersilie zum Abschmecken
- Salz und Pfeffer