Nach einer Ewigkeit – Umzug nach Berlin, Masterstudium und vieles Andere – wird nun wieder regelmäßig gepostet.
Anfangen möchte ich mit einem etwas aufwendigen, aber sehr leckerem Rezept: Ravioli selbst gemacht.

Als Unterstützung habe ich einen Ravioli-Maultauschen-Former verwendet: So geht es etwas schneller und sie sehen zudem hübscher aus.

Für den Teig habe ich 250 g Dinkelmehl genommen (Achtung: Dinkelmehl ist zickig. Je nach Bedarf mehr oder weniger dazugeben, damit es nicht an den Händen oder am Former kleben bleibt). 2 Eier, 1 Esslöffel Olivenöl und etwas Salz kommen hinzu. Mit den Knethaken solange alles schön verrühren bis ihr eine geschmeidige Teigmasse habt.
Den Teig für ca. eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Kommen wir nun zur Ravioli-Füllung:
20g Schalotten ganz fein schneiden und in etwas Olivenöl andünsten. Derweil 140g Frischkäse (es kann auch mehr sein, wenn die Masse zu flüssig ist – je nach Konsistenz selbst schauen), 125g fein geschnittener Mozzarella, 60g geriebener Gouda jung, 2 Eigelb, ordentlich viel und klein geschnittene Petersilie und Basilikum, Salz und Pfeffer zusammen verrühren. Anschließend die angedünsteten Schalotten dazugeben und nochmals alles gut vermischen.

Zusätzlicher Tipp: Falls ihr die Füllung noch etwas pikanter haben wollt (je nach Geschmack und Verträglichkeit), könnt ihr natürlich statt Gouda Parmesan und zusätzlich noch Bergkäse verwenden.

Nachdem der Teig geruht hat und die Füllung fertig ist, beginnt der größte Spaß, der etwas Zeit in Anspruch nimmt: Ich habe nach und nach Teile vom Teig genommen und diese ganz dünn ausgerollt. Mit dem Former habe ich eine Teigfläche “ausgestochen” (wie beim Plätzchen backen) und diese dann auf den Former gelegt. Die Portion an Füllung, die ich in den Former gelegt habe, war etwas weniger als ein Teelöffel.

Die geformten Ravioli anschließend in kochendes Wasser geben und ca. 5 Minuten kochen lassen bis sie oben schwimmen.

Als “Soße” habe ich die klassische Salbeibutter gemacht. 75g Butter schmelzen lassen und ca. 10 frische Salbeiblätter dazu geben.

Lasst es euch schmecken 😉

Portionen 4 Portionen

Zutaten

Zutaten für den Teig

• 250 Gramm Dinkelmehl
• 2 Stück Eier
• 1 Esslöffel Olivenöl

Zutaten für die Füllung

• 140 Gramm Frischkäse
• 125 Gramm Mozzarella
• 60 Gramm Gouda
• 1/2 Bund Petersilie
• 1/2 Bund Basilikum
• 2 Stück Eigelb
• 1 Stück Schalotten

Zutaten für die Salbeibutter

• 75 Gramm Butter
• ca. 10 Stück Salbeiblätter