Winter-Wurzel-Suppe


Als Vorspeise für unser Silvestermenü hatten wir eine Winter-Wurzel-Suppe. Ein nicht nur leckeres, vitaminreiches, sondern auch saisonales Rezept. Warum man saisonal kochen sollte, könnt ihr hier nachlesen.

Gemüsebrühe: Wenn wir Suppen kochen, bereiten wir immer unsere eigene Gemüsebrühe zu.

Verzichtet am besten komplett auf Instantgemüsebrühe aus dem Supermarkt. Viele typischen Inhaltsstoffe wie Geschmacksverstärker, Hefeextrakt, Zucker und Fett sind nämlich nicht gesund ist und Instantbrühe schmeckt längst nicht so gut wie selbstgemachte. Wir verwenden ab und zu noch frisches Suppengrün aus dem Glas, welches wir auf dem Berliner Wochenmarkt mitnehmen (73 Prozent Gemüse und Rest Steinsalz und Gewürze).
Wenn ihr nicht immer Zeit habt, Gemüsebrühe frisch zu kochen, könnt ihr natürlich auch gleich etwas mehr zubereiten und für ein paar Wochen einfrieren.

Fertig abgepacktes Suppengemüse aus dem Supermarkt wird häufig in Plastikschalen angeboten, die ihr der Umwelt zuliebe natürlich auch besser meidet: Ihr könnt ein paar Karotten, eine Sellerieknolle, etwas Lauch, Knoblauch und Petersilie nämlich auch ohne Plastik kaufen.

Das Gemüse zunächst in grobe Stücke schneiden. Für die Brühe bratet ihr zunächst den Knoblauch in Gheebutter (Butterschmalz) an und gebt anschließend das restliche Gemüse dazu. Kurz mitanbraten und mit Wasser füllen. Die Wassermenge sollte genau ausreichend das Gemüse im Topf bedecken. Dann lässt ihr das Gemüse auf niedriger Stufe vor sich hinköcheln, bis es vollständig verkocht ist (das kann schon bis zu einer 1 Stunde kochen). Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in einen neuen Topf sieben. Ihr benötigt nur die Flüssigkeit.

Winter-Wurzel-Suppe: Alles an Gemüse (hier könnt ihr auch variieren, Kürbisstückchen passen auch super dazu) in feine Würfel schneiden. Fein gewürfelten (oder besser: gepressten) Knoblauch in Gheebutter anbraten, Gemüse dazu geben, kurz mitanbraten und anschließend mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Dann die Gemüsebrühe-Flüssigkeit dazugeben und auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Petersilie und den Grünschnitt erst zum Schluss in die Suppe reinwerfen. Mit Salz, Pfeffer und je nach Geschmack und Vorlieben mit Kreuzkümmel und/oder Koriander abschmecken.

Tipp: Gewürzsamen schmecken selbst gemahlen/gerieben (z.B. im Mörser) am besten. Sie schmecken und duften aromatischer.

Winterwurzelsuppe
Vorbereitungszeit 1 Stunde
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 25 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten

Suppe

  • 3 Stück mittelgroße Karotten
  • 1/2 Stück Steckrübe
  • 1 Stück kleine Pastinake
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 2-3 Stück kleine Kartoffeln
  • etwas Grünschnitt vom Karottenbund
  • 3 Stück Knoblauchzehen
  • 1 Schuss Weißwein optional

Gemüsebrühe

  • 2 Stück Karotten
  • 1 Stück Lauch
  • 2 Stück Pastinaken
  • 1/2 Stück Knollenselerie
  • etwas Grünschnitt vom Karottenbund
  • 4 Stück Knoblauchzehen
  • 1 Esslöffel Gheebutter Wir machen unsere Gheebutter selbst