Was kann man mit Streuobst machen? Das fragte sich das Institut zur Entwicklung des ländlichen Kulturraums e.V. und startete kurzerhand einen Rezeptwettbewerb. Die Herausforderung: ein Originelles Rezept mit Streuobst. Ich fand es spannend. Ich liebe Obst in allen Variationen. Zumal wir bei uns nur drei Minuten Fußweg einige Reneklodenbäume stehen haben. Bei Renekloden denkt man meist an Kuchen oder generell an süße Speisen. Ich wollte allerdings etwas Herzhaftes und so habe ich herzhaft und süßes miteinander kombiniert. Uuuuuuuuund tatsächlich wurde mein Rezept auch ausgewählt 🙂

Die Renekloden waschen, entsteinen und klein schneiden. Zusammen mit dem Zucker aufkochen und Agar-Agar dazu tun. Anschließend ca. fünf Minuten köcheln lassen. Nach dem Abkühlen (wenn es dick geworden ist) in Gläschen abfüllen. Ich nehme Agar-Agar, weil man für die Marmelade dann insgesamt weniger Zucker braucht und es einen Hauch an Eigengeschmack besitzt. Die Menge für das Rezept ist zu viel, aber die Marmelade schmeckt auch so sehr lecker.

Einen Topf mit ca. 350 ml Wasser aufsetzen und aufkochen lassen. Dann Buchweizen hineingeben und 15 Minuten garen lassen bis sie weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In der Zwischenzeit vorsichtig die Blätter vom Chicorée abzupfen und im Wasser 10 Minuten einweichen – so geht der bittere Geschmack raus. Anschließend im kochenden Wasser kurz blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken.
Tomaten in kleine Stücke schneiden und samt Knoblauch auf Butter anbraten bzw. kochen. Nach etwa 10-15 Minuten (sobald die Tomaten zerkocht sind) alle Gewürze hineingeben. 
Die Chicorée-Blätter mit einen Handtuch abtupfen, mit Reneklodenmarmelade bestreichen und Buchweizen darauf legen. Blätter so zusammen klappen, sodass sie wie ein Täschchen in die Auflaufform gelegt werden können. Ist die Auflaufform voll, mit Tomatensoße übergießen und mit Mozzarella bestreuen. Bei 200 Grad etwa 20 Minuten backen. 🙂